逢年过节的时候，饭桌上总少不了冷荤或者拼盘的菜作为开场菜，好比种种卤制的鸡鸭猪牛羊肉，挑逗起人们的胃口。所以今天就为大家带来了这道五香味的酱牛肉，学会后在中秋佳节做给家人吃，人手捏上一片嚼着其乐陶陶。

这道五香酱牛肉属于清真风味，是我老妈在清蒸饭馆上班，线人渲染之下学来的，制作方法最隧道，闻着没有任何的牛肉怪味，入口后味道醇厚，酱香浓郁，十分有嚼劲。五香酱牛肉用料： 牛腱子1000克、丁香3粒、豆蔻、香砂仁2粒、八角3粒、姜4片、葱6小段、盐5g、料酒30ml，花椒30粒、冰糖10粒、酱油3汤勺、干黄酱120克、食盐5小勺五香酱牛肉做法步骤：1、把牛腱子肉用清水浸泡5-6个小时，而且每隔1个小时要更换一次水，泡好后切成大块。

2、把花椒放在炒锅里烘焙一下。3、把清洗洁净的牛腱子肉放入盆中，加生姜片、烘焙过的花椒、生姜、以及料酒、食盐揉搓匀称后放冰箱冷藏腌制一天一夜。

4、在锅里倒入适量清水，然后下入腌制好的牛腱子肉，用大火烧开后撇去浮沫。5、把锅里的水换掉，重新换成开水放入牛腱子肉，和干黄酱大火烧开再加入大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，炖2-3个小时。6、煮好的牛腱子肉不要急着捞出锅，需要在汤中浸泡24个小时，品级二天取出控干水分切成薄片食用。

小贴士：要做出好吃鲜味的酱香牛肉，有7个要领需要记着。1、牛肉要长时间用清水浸泡出血水。2、牛肉煮之前，先用尖锥刺到肉里，利便酱汁浸入味。

3、腌制牛肉要用花椒料酒等重复搓匀，然后腌制24个小时。4、牛肉冷水下锅焯水。5、有卤制的老汤味道越发醇厚，每次使用完的老汤等到放凉后密封放入冰箱，可以恒久生存。

6、筷子能顺利穿透而略有阻力为宜，过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。7、酱牛肉煮好后不要急着开盖，等自然晾凉后放入冰箱冷藏24个小时以上，否则前功尽弃。

8、用款项腱做酱牛肉最好，款项腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉。本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，谢谢有您；详细做法您学到了吗？如对您有资助，接待点赞，转发，关注，若您有差别意见，请在评论区留言，小编和您一起探讨。

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